近日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《煙熏鲅魚預(yù)制菜》等。作為青島當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?，地道的煙熏鲅魚帶點甜口的咸香，是青島人家家戶戶逢年過節(jié)的必備菜。此次團體標準的出臺，意味著煙熏鲅魚預(yù)制菜中所用到的食材、調(diào)味料等相關(guān)規(guī)定將向“青島標準”看齊，青島預(yù)制菜行業(yè)或?qū)⒂瓉砗们熬啊?/p>

撕開包裝，將各種成品或半成品食材倒入鍋中，再淋上調(diào)配好的醬料簡單翻炒，即便是廚房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。近年來，隨著消費升級步伐不斷加快，預(yù)制菜憑借烹飪簡便的特點“應(yīng)運而火”。

在“人人都能成為大廚”的背后，預(yù)制菜頻頻因貨不對版、缺斤少兩、菜品不新鮮等問題遭到消費者“吐槽”，實施規(guī)范化管理，迫在眉睫。

這次“國標”的出臺，意味著預(yù)制菜已經(jīng)在慢慢脫離“野蠻生長”的階段，行業(yè)進入洗牌之時。面對蓬勃發(fā)展的萬億級市場，誰的動作更快，誰就更容易占得市場先機。廣東、江蘇等地出臺多項預(yù)制菜地方標準;多家家電企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜專用家電產(chǎn)品;山東成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。

“一方水土養(yǎng)一方人”，鮮明的地域性食材加上特色烹飪技法，讓美食有了屬于城市的獨特味道。像柳州螺螄粉、武漢熱干面等“網(wǎng)紅”食品的成功，都能找到帶有顯著的地域特色，不僅傳承著一方文化，也展現(xiàn)著城市煙火氣與人情味。相比之下，“青島產(chǎn)”預(yù)制菜在市場中占比較小，行業(yè)發(fā)展仍處于起步階段。

伴隨著入局者的增多，接下來比拼的維度也會越來越多，包括創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈管控等，想要在預(yù)制菜賽道“破局”，考驗的是城市和企業(yè)的綜合實力。憑借獨特的海洋資源優(yōu)勢、膠東一體化的發(fā)展機遇、國際性綜合交通樞紐的地理位置，青島具備著發(fā)展預(yù)制菜的良好基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)化空間可期。

面對競爭激烈的市場，青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚存在不確定性。食材的新鮮與否是消費者選購預(yù)制菜時高度關(guān)注的問題，作為以海洋為特色的城市，青島有著豐富的海產(chǎn)品，要想最大限度使食材本味和營養(yǎng)成分得以保存的同時，將當(dāng)?shù)睾ｕr類預(yù)制菜產(chǎn)品銷往各地，對速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)應(yīng)用面臨極大考驗，這也是確保食品安全的關(guān)鍵。

美食是城市一張“有味道的名片”，希望青島能乘著預(yù)制菜發(fā)展東風(fēng)，讓充斥在青島人味蕾和記憶中的本地特色美食，端上千家萬戶的餐桌。

信網(wǎng)評論員 戴慧慧

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