乳制品，經常出現在我們的飲食中，它的安全與老百姓的健康息息相關。近期，青島市食藥監局對島城乳品生產企業的生鮮乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黃曲霉毒素M1項目進行了周周抽檢，2016年1～3月份共抽檢原料乳514批次，成品乳66批次，共計580批次，全部合格。

記者從食藥監局了解到，根據國務院辦公廳《關于進一步加強乳品質量安全工作的通知》(〔2010〕42號文件)要求，市食品藥品監督管理局對本市乳品生產企業的生鮮乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黃曲霉毒素M1項目進行了周周抽檢，2016年1～3月份共抽檢原料乳514批次，成品乳66批次，共計580批次，全部合格。此次受檢的檢測指標包括三聚氰胺和黃曲霉毒素M1兩個，食藥專家對檢測指標進行了解讀。

其中，乳制品中添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。食品都是要按規定檢測蛋白質中氮含量，來推算出其中的蛋白質含量，因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格，這就是三聚氰胺的假蛋白。如長期和反復接觸該物質，可能對腎發生損害，嬰幼兒直接食用含三聚氰胺奶粉，造成患兒多發泌尿系統結石的可能性存在。目前還沒有三聚氰胺造成其他組織系統損害的直接證據。

而黃曲霉毒素是一級致癌物，乳制品中的黃曲霉毒素來自于奶牛吃了霉變飼料的可能性最大。黃曲霉毒素M1一旦產生便很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩定，熔點(裂解溫度)在299℃。最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。國家對乳制品中的“黃曲霉毒素 M1”的殘留量是有明確限量的，我國《GB2761-2011食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中明確規定，乳及乳制品中黃曲霉毒素 M1含量不得超過0.5微克/公斤。一旦超過國家限量，就存在一定的食品安全隱患。

市食藥監局提醒消費者應盡量選擇正規的商場、超市購買乳制品和特殊膳食食品，注意查看包裝、標識以及廠名、生產日期和保質限、配料表、營養標簽、執行標準等，國外產品要有中文標簽、進口許可等。根據嬰兒不同發育階段的不同需求選擇不同種類的配方奶粉。要注意存放條件，巴氏殺菌乳等保質期很短，要及時飲用，過期后不能食用。

城市信報/信網記者 王鑫鑫