信網11月25日訊 天氣漸冷，火鍋成為了主流美食，而火鍋底料的安全問題也凸顯出來。近日，嶗山區石老人食藥監開展火鍋底料專項調查，據執法人員介紹,此次專項檢查行動與檢測公司合作，執法人員與抽檢公司的工作人員一起，將對轄區15個批次自制火鍋底料進行抽檢。

據悉，市場上有紅油鍋底、清湯鍋底，還“充斥”著很多牛尾骨湯鍋底、魚骨鍋底等產品，這些到底是不是純正骨湯，是否是由食品添加劑勾兌而成，是市民尤為關注的重點。為了確保轄區內市民吃得放心，石老人食藥監所近期在轄區開展火鍋底料專項檢查行動，主要檢查火鍋店所用的蔬菜、肉等原料的進貨來源、餐飲用具消毒情況、預包裝肉品、調料制品等的索證索票情況等。

石老人食藥監所的工作人員表示，本次檢查行動主要從三方面入手，首先嚴查索證索票，要求業戶盡量固定進貨渠道，簽訂購銷協議，實施進貨查驗制度，留存供貨商營業執照、食品流通許可證復印件，每次進貨要留存發票或收據，要詳細記錄名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

嚴格規范后廚，重點檢查生熟區分、原料、半成品、成品區分存放、消毒保潔、食品添加劑使用等方面。工作人員還將加大抽檢力度，定期與檢測公司合作，抽檢自制火鍋底料等，防止濫用添加劑，避免勾兌。

工作人員在檢查石老人新型社區鴻安肥牛火鍋店時，正在店里就餐的張女士就顯得格外關注，她表示：“希望我們食藥監部門能夠加大檢查力度，抽檢這種形式特別好，有針對性，經得住檢測的商家，我們居民也更放心。”

據執法人員介紹，轄區范圍內的廣大消費者可以關注‘嶗山食藥’公眾號，工作人員后期將通過微信平臺及時公示此次自制火鍋底料抽檢不合格的商家，并進行后續處理。

信媒體記者 杜杲燃