3. 浸泡，這一步絕不能省

浸泡的重點在于：

不同的大米浸泡時間不太一樣，如果是剛打下來的新米，可以浸泡時間短一些，如果是陳米，那么需要時間加倍;

夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些，因為北方有暖氣，所以我大概浸泡了半個小時;

浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實在沒法做到的話，起碼保證是新水，不是剛才用過的淘米水;

浸泡的水量也跟米的品種有關，吸水性強的需要多用一點，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。

據說大米從打下來那一刻開始，就會持續喪失水分(所以陳米更干更脆)。而如果能讓洗凈的米粒吸滿水，煮飯的時候大米中的淀粉會更容易糊化，味道才會好。