原標(biāo)題：湯也別要浪費(fèi) 蟶子進(jìn)入最佳品嘗期！這波一定別錯(cuò)過(guò)

“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋;麥碎花開(kāi)三月半，美人種子市蟶秧”。如果不是最后一句露了題，我們誰(shuí)也想不到這首優(yōu)雅的古詩(shī)是用來(lái)贊美蟶子的。是的，青島人又愛(ài)又恨的蟶子大面積占領(lǐng)海鮮市場(chǎng)啦!說(shuō)青島人愛(ài)蟶子，是因?yàn)橄|子肉質(zhì)鮮嫩口感發(fā)甜;說(shuō)青島人恨蟶子，是因?yàn)橄|子的價(jià)格一直居高不下。酒店的蟶子是作為個(gè)吃上桌的，每只要幾十元。

( 來(lái)源：青網(wǎng))

市場(chǎng)

大蟶子15元一斤到谷底

青島市場(chǎng)上的大蟶子一向很貴，可近期記者逛市場(chǎng)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，大個(gè)頭的蟶子便宜多了。以往每斤售價(jià)高達(dá)五六十元的大竹蟶，現(xiàn)在每斤不到20元就能買(mǎi)到。在早市上，大蟶子的價(jià)格還要便宜。上周末記者在市北區(qū)的櫸林山市場(chǎng)看到，大蟶子的價(jià)格一斤只有15元，記者買(mǎi)了20元的，數(shù)了數(shù)竟然有十六只。

櫸林山市場(chǎng)海鮮攤販岳女士告訴記者，今年大蟶子豐收，價(jià)格只有往年的三分之一。岳女士的丈夫李先生也告訴記者，他們銷(xiāo)售的大蟶子是他從威海乳山一帶拉過(guò)來(lái)的，每天能拉五六百斤，除了分給朋友們外，都在櫸林山市場(chǎng)消化了。

探源

青島蟶子來(lái)自萊州乳山

記者了解到，時(shí)下島城的大蟶子大多來(lái)自煙臺(tái)萊州一帶和威海乳山一帶。萊州的蟶子來(lái)自渤海的萊州灣，萊州灣東部有膠萊河、濰河等河流注入，而黃海的乳山海域，則有乳山河注入。以上這兩個(gè)灣區(qū)屬于淤泥質(zhì)平原海岸，岸線(xiàn)順直，多沙土淺灘。河流攜帶的有機(jī)物質(zhì)豐富，這為蟶子的生長(zhǎng)提供很好的水質(zhì)、土壤和營(yíng)養(yǎng)。

青島市海洋與漁業(yè)局的專(zhuān)家介紹，蟶子喜歡將自己藏在鹽度較低的淡水河河口，或者有淡水注入的海灣中。青島的海域也產(chǎn)蟶子，青島的很多海水浴場(chǎng)也都能挖到蟶子。但是，從養(yǎng)殖的基礎(chǔ)和產(chǎn)量來(lái)看，萊州和乳山無(wú)疑是膠東最大的蟶子產(chǎn)地。

曾在煙臺(tái)海事局工作過(guò)的張春霆告訴記者，煙臺(tái)萊州目前是全國(guó)最大的蟶子養(yǎng)殖基地之一，這得益于該地區(qū)的增殖放流。近幾年，煙臺(tái)連續(xù)多年在萊州灣淺灘海區(qū)進(jìn)行大竹蟶的增殖放流，既有效修復(fù)了自然資源，改善了近海生態(tài)環(huán)境，又使?jié)O民增收，還促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

品種

大竹蟶 長(zhǎng)竹蟶 細(xì)長(zhǎng)竹蟶

記者了解到，島城市民叫的蟶子，其實(shí)就是竹蟶。蟶子兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。在青島，竹蟶其實(shí)有三個(gè)分支，一個(gè)是我們平時(shí)叫的大蟶子，另外兩種分別叫長(zhǎng)竹蟶和細(xì)長(zhǎng)竹蟶。

大蟶子叫大竹蟶，個(gè)體肥大，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，主要分布于日本、韓國(guó)和我國(guó)沿海的潮間帶和淺海海底。長(zhǎng)竹蟶又稱(chēng)為直竹蟶，它和大竹蟶長(zhǎng)相相似，其長(zhǎng)度約為高度的6-7倍，貝殼為表面光滑的黃褐色，主要分布于日本、韓國(guó)和我國(guó)沿海的潮間帶和淺海海底。細(xì)長(zhǎng)竹蟶又稱(chēng)為黑皮蟶，這種蟶子和長(zhǎng)竹蟶長(zhǎng)得更像，只是更長(zhǎng)一些。細(xì)長(zhǎng)竹蟶主要分布在黃海潮間帶中下區(qū)至低潮線(xiàn)以下附近的泥沙底質(zhì)灘上。

經(jīng)營(yíng)多年海鮮生意的趙曰陽(yáng)告訴記者，蟶子能把自己埋在泥沙之中生存，是因?yàn)樵谪悮さ捻敹擞袃筛l(fā)達(dá)的出水管和入水管，它能和外部保持良好的溝通和交換。入水管就像是我們的嘴巴，出水管就是排泄口。

趕海

挖蟶子一定要記得帶鹽

老家萊州的中國(guó)烹飪大師賈建江告訴記者，挖蟶子是件力氣活。蟶子的捕撈方式多由一個(gè)個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的漁民帶竹桿和鋼絲制作的釣鉤從淺海灘涂一一釣出，就是這種原始的捕撈方式，萊州的蟶子一年年產(chǎn)300多噸。

賈建江介紹，一般有蟶子藏的泥沙上總是會(huì)有一些小孔，這些小孔就是蟶子的透氣孔，這是它們即使將身體躲起來(lái)也無(wú)法掩蓋的，所以順著這些小孔就能發(fā)現(xiàn)蟶子的藏身之處。

漁民發(fā)現(xiàn)小孔，根據(jù)孔的大小就能知道蟶子的大小和隱藏的深淺。賈建江說(shuō)，如果我們?cè)诤┥峡吹较嗑嗖贿h(yuǎn)的兩個(gè)小孔，用長(zhǎng)鉤觸動(dòng)一下能?chē)姵錾僭S海水來(lái)，那么底下一定有蟶子。往這些小孔中撒些鹽，就能讓蟶子乖乖出來(lái)。直接用鉤子勾下去或者用鏟子把小孔附近的泥沙一同鏟下，就能得到肥美的蟶子啦。蟶子皮薄肉嫩，味道鮮美，是很受人們歡迎的營(yíng)養(yǎng)珍品。萊州當(dāng)?shù)貗D女產(chǎn)后奶水不足，以蟶子湯催乳。

吐沙

用海水或者鹽水吐三遍

因?yàn)橄|子生活在泥沙中，在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蟶子，身體里面多少會(huì)有沙子。想要處理掉這些沙子，是一件非常讓人頭疼的事情。據(jù)櫸林山市場(chǎng)岳女士介紹，從市面上買(mǎi)回來(lái)活的蟶子，先用自來(lái)水清洗一遍，然后放到一個(gè)裝有清水的盆子里，水不要太多，剛好沒(méi)過(guò)蟶子就可以。再將水里放入一大勺鹽和幾滴香油，使清水略帶咸味兒，放入鹽和香油，有利于蟶子快速吐沙。就這樣浸泡大約半個(gè)小時(shí)即可。中間要記得多換幾次水，多加幾次鹽。一般2-3次就可以了。最后再用清水沖洗一遍蟶子的沙就干凈了。吃之前，蟶子在開(kāi)水鍋里一燙，殼就張開(kāi)了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線(xiàn)，里面有沙，要把它取出，否則不衛(wèi)生，吃起來(lái)也影響口感。沙線(xiàn)取出來(lái)后，再用水沖洗干凈。

吃法

原汁醬爆炒雞蛋蒜蓉蒸

蟶子烹飪方法各種各樣。最簡(jiǎn)單的就是將買(mǎi)來(lái)的蟶子洗凈吐凈沙后，直接白灼或者辣炒均可。位于敦化路和漢口路路口的中規(guī)中矩酒店，老板薛超林用蟶子肉拌小蔥，配合他家的正宗大瓶青啤，很受食客的喜愛(ài)。薛超林介紹，蟶子用鹽水一汆就熟了。在汆之前，用刀將蟶子后背的韌帶劃斷，這樣，蟶子煮后殼就不會(huì)張開(kāi)，汁水不會(huì)流失。這種做法得到的蟶子口感脆嫩。薛超林還介紹了一種適合青島人的早餐做法。蟶子汆熟后，把原湯潷出來(lái)，以防有沙混入。原湯下面條，下好的面條加入黃瓜絲和蟶子肉，那是一種什么樣的幸福感啊!感覺(jué)一天都充滿(mǎn)了激情。

其他的做法有很多種，像蒜蓉蒸竹蟶、辣椒炒、醬爆蟶子、蟶子炒雞蛋等多種方法都適合下酒。