原標(biāo)題：早春野菜+絕美海鮮 快來看看青島名廚都是怎么做的(圖)

野菜，做為春天田地里的第一滋味，開始爭(zhēng)相亮相。兩千年前的《詩經(jīng)》上說：春日遲遲，卉木萋萋。驚蟄前后，麥田隴上、果園里面，滿地的野菜開始探出頭來。世間的萬物都是相通的，在野菜露頭的同時(shí)，大海的海鮮也準(zhǔn)備了相應(yīng)的食材。今天，記者就邀請(qǐng)幾位業(yè)內(nèi)專家給大家搭配幾道春天的美味。

薺菜

早春野菜第一鮮

無野菜，不春天。薺菜，就是青島野菜早春第一鮮。在山東在青島，薺菜幾乎是餃子的大眾情人。只要是薺菜下來，大爺大媽肯定會(huì)買上一批，包餃子、包包子。

昨日，記者在市場(chǎng)看到，薺菜3元錢一斤，摘好的薺菜15元兩斤。老人自然是不舍得買摘好的薺菜，20元買上一大包，老兩口摘一上午，焯水，包餃子或者包包子。兒女們回家吃完之后，還要帶回家去，第二天的早飯都有了。

除了大家吃到最多的餃子和包子外，五花肉炒薺菜、拌薺菜、薺菜燴蠣黃都是目前的好吃又好看的菜品。

今鮮源大酒店的總經(jīng)理、中國烹飪大師劉方柱介紹，薺菜蛤蜊肉丸是他這個(gè)期間最為推薦的菜品。薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時(shí)候，蛤蜊剝出肉加上薺菜和五花肉，包成薺菜丸子汆湯，加上胡椒粉和香菜末，味道鮮中帶香。每年薺菜大量上市的時(shí)候，他都會(huì)買上一大批，處理干凈，分小包冰上。一年四季蛤蜊肉薺菜丸都有，很是吸引人。

面條菜

用面粉蒸有學(xué)問

面條菜，多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯、風(fēng)味頗佳。面條菜及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效。現(xiàn)在吃的最多的是用干粉蒸面條菜，配上蒜泥。用面條菜炒蟶子也是極好的搭配。

開海酒店廚務(wù)總監(jiān)林在清介紹，我們?cè)诩艺裘鏃l菜的時(shí)候容易粘在一起，這是因?yàn)槲覀冋舻臅r(shí)候往往只用面粉，面粉中淀粉含量多，蒸的時(shí)候面條菜肯定會(huì)粘在一起。林在清給大家介紹一個(gè)好的方法，首先面條菜清洗干凈之后，一定要晾干，不要帶水分。然后用小米面、玉米面和一點(diǎn)面粉拌勻，灑在面條菜上。蒸鍋開鍋后，把面條菜放進(jìn)去，再次開鍋就行了。

香椿

和黃花魚一起拌

香椿拌黃花魚，當(dāng)香椿的健脾開胃、美容養(yǎng)顏與黃花魚香酥相遇，不僅鮮香誘人，更是將野菜“天然補(bǔ)品”的美稱體現(xiàn)得淋漓盡致。

小的時(shí)候，聞不慣香椿的味道，有點(diǎn)嗆人。等到又一次感冒，吃什么都沒有味道，家人就用香椿加上香油拌豆腐乳，突然感覺香椿的味道那么好聞。林在清介紹，野生小黃花魚剛上市，處理干凈，油炸后取黃花魚肉配上焯過水的香椿，口感脆嫩，鮮香能到達(dá)嗓子眼。

蒲公英

象征春天匆匆

有人形容蒲公英：飄似羽，逸如紗，秋來飛絮赴天涯。獻(xiàn)身喜作醫(yī)人藥，無意芳名遍萬家。現(xiàn)剝的蟹肉與象征“無法停留愛”的蒲公英結(jié)合，像極了短暫的春天來去匆匆。林在清介紹，春天無法停留，味覺卻可銘記。吃完這道菜，是不是一想到蒲公英拌蟹肉，春天就在舌尖了呢?蒲公英除了涼拌，熱炒、包餃子、粉蒸均可。蒲公英喜歡蒜，熱炒、涼拌、粉蒸的時(shí)候，都可以和蒜完美配合起來。

豌豆苗

清拌苦口養(yǎng)心

前日，在徐媽媽山莊，幾個(gè)朋友小聚。席間上了一道涼菜，清爽鮮嫩，大家吃得沒有鼻子，又讓老板上了一份。卻是沒有猜出名字。后來徐媽媽山莊的負(fù)責(zé)人劉超才解開謎底，市場(chǎng)剛從成都運(yùn)回來的豌豆苗。宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實(shí)圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)。”就更說明了，不僅用它作菜好，還有醫(yī)用價(jià)值，所以備受消費(fèi)者的歡迎。青島的豌豆苗大都從四川過來，做法也是以清炒為主，為的是保留豌豆苗的鮮味。豌豆苗炒扇貝柱很受歡迎。

云峰菜

蛤蜊扇貝肉拌

味道鮮美的紅島蛤蜊和扇貝遇上唇齒留香的云峰菜，碰撞出的一場(chǎng)春天的盛宴。紅島蛤蜊和扇貝，肉質(zhì)鮮美無比，其營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白高鈣、少脂肪，簡(jiǎn)直是“營養(yǎng)不長肉”!

青島野菜拌著吃，要注意一個(gè)要點(diǎn)，就是不能少了大蒜和米醋。大蒜搗成泥，加上米醋和生抽，澆在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上，拌勻即可。