原標(biāo)題：蘿卜“咬春”健康相伴

眼下，2019年青島蘿卜元宵糖球會(huì)正如火如荼地舉行，民間早有吃蘿卜“咬春”的習(xí)俗。民以食為天，為了迎接春天的到來(lái)，十分適合吃蘿卜這種促進(jìn)陽(yáng)氣發(fā)散的食物，既順應(yīng)春天陽(yáng)氣升發(fā)，又有迎接新春的意味。

老青島的味覺(jué)記憶

上世紀(jì)80年代中期前，我國(guó)物資匱乏，沒(méi)有反季節(jié)蔬菜。一到冬天萬(wàn)物收藏之時(shí)，蘿卜同土豆、白菜，便成為北方人過(guò)冬的 “老三樣”。 它們產(chǎn)量高，耐貯存，是跨越冬春的主菜。蘿卜水分大又怕凍，要想一直吃到來(lái)年春季，保存的方法尤為重要。

在農(nóng)村，人們會(huì)在立冬前后將地里的蘿卜全都收獲上來(lái)，然后存放在房前屋后的深坑或菜窖里。蘿卜纓子首先要切掉，然后將蘿卜一個(gè)個(gè)碼入坑中，最后在上面蓋上一層厚厚的土。土的厚度和硬度都十分講究，土層薄了會(huì)把蘿卜凍了，土層厚了不透氣又會(huì)捂壞蘿卜。青島冬季凍土層大約在20厘米左右，因此至少要在蘿卜上覆蓋20厘米的土才不至于讓蘿卜凍著。而為了透氣，聰明的農(nóng)家又會(huì)在坑的中間或四周插上一捆高粱稈，這樣保存的蘿卜能一直吃到春菜上市。

在城市，土地沒(méi)有那么富余，各家各戶(hù)只能因地制宜想辦法儲(chǔ)菜。院子里有土地的，尚能挖個(gè)菜窖，沒(méi)有多余土地的，在煤屋或儲(chǔ)藏室的地上掏出個(gè)菜窖的情況也是有的。除了窖藏，腌制也不失為一種長(zhǎng)時(shí)間保存蘿卜的妙法。在島城，蘿卜干有一個(gè)聲色并茂的名字——“艮瓜唧”，它可是青島人餐桌上的“常客”。

青島人制作“艮瓜唧”多選用細(xì)長(zhǎng)的青蘿卜。將蘿卜洗去泥沙，切成條狀，每條蘿卜都帶著青皮。將切好的蘿卜拌入粗鹽，用手稍稍揉搓一下，讓鹽均勻涂在蘿卜表面，然后就等著鹽把蘿卜里的水分殺出來(lái)了。放置一天后，蘿卜就會(huì)殺出很多水。將蘿卜條用線(xiàn)穿成串或是直接碼放在干凈平整的地方，在陽(yáng)光下晾曬，大約一天半的工夫鮮蘿卜條就成了皺巴巴的蘿卜干了。刀工好的人會(huì)將蘿卜切成蓑衣蘿卜，這樣的蘿卜經(jīng)刀切后仍為一個(gè)整體，提起時(shí)形同盛開(kāi)的蘭花，晾曬時(shí)垂落下來(lái)，像一盞盞燈籠。曬好的蘿卜用白酒、白醋、五香面、鹽、味精、芝麻鹽、辣椒面調(diào)味揉勻，放入干凈的壇子或玻璃瓶密封即可。這樣腌制好的蘿卜干可以保存大半年都不會(huì)壞掉。制作好的“艮瓜唧”入口鮮辣，剛咬下去是脆的，咬到一半時(shí)牙齒會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)“艮呦呦”的韌勁。嚼起來(lái)“嘎吱嘎吱”的響聲，最能激發(fā)起老青島人的味覺(jué)記憶。

蘿卜白菜各有所愛(ài)

話(huà)說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，我本人是喜歡吃白菜的，無(wú)論是拌白菜絲時(shí)搭配海蜇或是蝦米，還是炒酸辣白菜、包餃子、涮火鍋……我對(duì)白菜的感情是一如既往的。相信很多人都有這樣的經(jīng)歷，小時(shí)候?qū)τ谖兜辣容^沖的食物都避而遠(yuǎn)之。圓蔥、香菜、薺菜、蘿卜都曾是兒時(shí)的夢(mèng)魘。可是長(zhǎng)大之后，卻愈發(fā)喜歡上了這些沖味的食物。但生吃蘿卜是我至今仍不能接受的食物，猶記得小時(shí)候第一次生吃青蘿卜的時(shí)候，被辛辣的滋味辣得眼淚直流。后來(lái)上班了，一到蘿卜山會(huì)的時(shí)候，前方采訪(fǎng)的同事帶著蘿卜回到辦公室與大家分享，看著他們津津有味地你一片我一片分食幾根蘿卜，不久辦公室就“烏煙瘴氣了”。民間還有“吃過(guò)蘿卜喝熱茶，氣得醫(yī)生滿(mǎn)地爬”的諺語(yǔ)，而我都無(wú)福消受。

加工過(guò)的熟蘿卜則要溫和得多。小時(shí)候過(guò)年家里總要制作一些油炸的食物存著，丸子、麻花、炸肉、炸魚(yú)等，其中姥姥做的蘿卜丸子是最讓我念念不忘的美食。進(jìn)入臘月門(mén)，我就天天盼著過(guò)年時(shí)才能吃上的炸蘿卜丸子。一般小年的上午，姥姥才會(huì)為炸蘿卜丸子做準(zhǔn)備。將蘿卜擦絲加鹽殺出水分，然后拌上雞蛋、蔥花、姜末、淀粉、面粉，加入鹽、五香面調(diào)味。都準(zhǔn)備好了就可以炸了，將蘿卜泥用手揉成一個(gè)個(gè)丸子的形狀慢慢下鍋，守在鍋旁的我饞得一個(gè)勁地咽口水。等第一鍋熟了，姥姥把蘿卜丸子撈出鍋，盛在漏網(wǎng)上放涼。我哪顧得上熱便偷偷伸手去拿，姥姥便說(shuō)，第一鍋丸子要先敬祖先。我只好咽著口水端著盤(pán)子先去敬祖先，然后再跑回灶前守著。當(dāng)?shù)诙伋鲥仌r(shí)，我就迫不及待地拿起剛炸好的蘿卜丸子放入嘴中，那酥脆、鮮香如同在嘴里炸開(kāi)一般，刺激著每一處味蕾。如今，姥姥癱瘓?jiān)诖玻僖渤圆坏嚼牙延H手做的蘿卜丸子了。在市場(chǎng)上買(mǎi)的蘿卜丸子，也永遠(yuǎn)吃不出姥姥炸的味道，這種味道應(yīng)該就是親情的味道。

在青島港上有一道家喻戶(hù)曉的名菜——蘿卜絲燉蝦。青蘿卜擦絲與大蝦一起燉，蝦油、蝦腦將湯汁染成了紅色。蘿卜絲吸收了蝦的鮮香愈發(fā)可口，蝦吸收了蘿卜的清甜愈發(fā)清爽，整道菜色、香、味俱全。蘿卜也可以包著吃，以蘿卜絲、粉絲、蝦皮為餡，不管是包餃子還是包包子，味道都十分鮮美。

巧吃蘿卜學(xué)問(wèn)多

蘿卜的種類(lèi)很多，市場(chǎng)上的蘿卜分為白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、紅心蘿卜等。

中醫(yī)上講，白蘿卜補(bǔ)氣、順氣。冬春交替的時(shí)節(jié)，嗓子干痛、咳嗽痰多經(jīng)常發(fā)生，每天飲用白蘿卜汁則能緩解咽喉痛，也可以把蘿卜切成小塊，加入適量的蜂蜜腌制，等蘿卜在蜂蜜中浮起后撈出，每次喉嚨疼痛的時(shí)候吃上一點(diǎn)兒，情況會(huì)得到一定的緩解;青蘿卜可清熱舒肝，且所含熱量較少，容易產(chǎn)生飽腹感控制食欲，拿來(lái)涼拌，是減肥人士不錯(cuò)的選擇;水蘿卜含有豐富的維生素C，富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有利尿、消食、緩解便秘的功效。水蘿卜最常見(jiàn)的烹調(diào)方式就是與肉同燉，可去掉一些肉類(lèi)食材的“歪味”，還能增加清香;紅心蘿卜富含花青素，其中的鐵元素含量也要高于其他蘿卜，具有補(bǔ)鐵、抗衰老的功效。其口感清脆爽口最適合涼拌或者腌泡菜。