原標(biāo)題：臨近春節(jié)，高檔海鮮吃香

海鮮是島城年夜飯必不可少的一道菜。春節(jié)的腳步近了，海鮮市場(chǎng)也迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季。除了普通的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)，高檔海鮮也越來(lái)越吃香。澳大利亞的龍蝦、挪威的帝王蟹、俄羅斯的松葉蟹、葡萄牙的面包蟹等“洋海貨”，正在端上老百姓的餐桌。13日，記者走訪多處海鮮市場(chǎng)，探訪當(dāng)下帝王蟹的市場(chǎng)行情。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

拿到“訂單”再去進(jìn)貨

13日上午11時(shí)，在李滄區(qū)華中海鮮市場(chǎng)，刀魚(yú)、鯧魚(yú)、鼓眼魚(yú)、對(duì)蝦、白蝦、竹節(jié)蝦等各類(lèi)海鮮琳瑯滿目，市民問(wèn)價(jià)、購(gòu)買(mǎi)絡(luò)繹不絕。侯先生在海鮮市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)了16年，以批發(fā)零售梭子蟹為主，他的攤位有一箱個(gè)頭約1.5斤一只的波士頓龍蝦。“龍蝦主要供應(yīng)飯店，今年價(jià)格比往年便宜不少，我這箱十幾只龍蝦3到4天就能賣(mài)完。市場(chǎng)上賣(mài)帝王蟹的也有，但貨主不往外擺，畢竟一只1000多元，問(wèn)價(jià)的少，成交量也少。”侯先生告訴記者。

楊女士的攤位在售帝王蟹，一只5斤多重的帝王蟹十分吸睛，“近年來(lái)，把帝王蟹擺上餐桌的人越來(lái)越多。去年進(jìn)了小年后，我這里訂出去近四十只帝王蟹。”

“帝王蟹目前的行情是260元一斤，但是現(xiàn)在不敢進(jìn)貨，等有顧客下訂單我們才去城陽(yáng)或者南山批發(fā)市場(chǎng)上貨。帝王蟹今年便宜，去年臨近春節(jié)賣(mài)到320元一斤，2023年更貴，400多元一斤。”楊女士表示，臨近春節(jié)那幾天帝王蟹價(jià)格肯定會(huì)漲，現(xiàn)在波士頓龍蝦已經(jīng)開(kāi)始漲價(jià)了，個(gè)頭4斤以上賣(mài)到230元一斤。

盒馬鮮生

帝王蟹銷(xiāo)量翻一番

在嶗山區(qū)萬(wàn)象匯的盒馬鮮生，水池里只剩下5只帝王蟹在售。“12日，我們賣(mài)出5只帝王蟹。臨近春節(jié)，盒馬鮮生帝王蟹整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)118%，相當(dāng)于翻了一番還多。我們年前做了大量備貨，目前的存儲(chǔ)量是往年的三倍。” 萬(wàn)象匯盒馬鮮生負(fù)責(zé)人徐女士告訴記者，市民對(duì)帝王蟹的需求旺盛，一方面是臨近春節(jié)，另一方面是今年價(jià)格便宜，4-5斤規(guī)格的帝王蟹一只比去年便宜近500元。

盒馬鮮生的波士頓龍蝦同樣銷(xiāo)量不錯(cuò)。“消費(fèi)者帶著孩子逛超市，小孩嚷嚷著‘過(guò)年吃龍蝦’，個(gè)頭小的龍蝦很吃香，不少消費(fèi)者一次買(mǎi)三四只。” 徐女士表示。

“小年之后會(huì)有大量帝王蟹進(jìn)店。從往年銷(xiāo)售情況來(lái)看，小年之前會(huì)有一批顧客通過(guò)盒馬鮮生的社群微信預(yù)訂帝王蟹，小年之后幾天部分顧客進(jìn)店提貨，他們以返程回老家過(guò)年為主。我們?yōu)槠錅?zhǔn)備了泡沫盒和冰袋，確保24小時(shí)保鮮。還有一部分顧客臨近春節(jié)進(jìn)店提貨，他們多是在青島過(guò)年。”徐女士表示。

城陽(yáng)海鮮商城

為小年后囤貨

城陽(yáng)海鮮商城售賣(mài)帝王蟹的商戶是一級(jí)批發(fā)商，價(jià)格更便宜。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)少見(jiàn)的5斤重帝王蟹，在這里都是“小個(gè)”；市面上更少見(jiàn)的澳大利亞龍蝦，在這里出現(xiàn)過(guò)15斤重的“大個(gè)”。

“昨天進(jìn)貨500斤，今天進(jìn)貨500斤，最近幾天每天出貨量100多斤，約20只左右，目前屬于囤貨期。”永伴友海鮮負(fù)責(zé)人楊先生告訴記者，一過(guò)小年銷(xiāo)量開(kāi)始增加，一天能賣(mài)出70-80只。

“去年12月帝王蟹的價(jià)格剛經(jīng)歷了一輪過(guò)山車(chē)。12月初，價(jià)格在150元一斤。12月中旬，漲到180元一斤。但是在12月17日，價(jià)格忽然攀升到260元一斤。此后漸漸回落到現(xiàn)在的200元一斤。”楊先生笑著說(shuō)，國(guó)外供貨商也知道中國(guó)春節(jié)到了，想漲價(jià)。小年往后，隨著市民為年夜飯訂購(gòu)帝王蟹增多，預(yù)估價(jià)格會(huì)漲到240元左右。綜合比較多種“洋海貨”的口感和價(jià)格，帝王蟹是最有性價(jià)比的。

大廚教你做龍蝦帝王蟹

一桌年夜飯是家人歡聚一堂的喜悅，是辭舊迎新的憧憬，也是食材與廚藝的融合。海鮮只要新鮮，清水煮都好吃，那么帝王蟹除了清蒸還有什么家常做法呢？為此，記者請(qǐng)鑫復(fù)盛廚務(wù)總監(jiān)張昂鑫為市民朋友支招。

帝王蟹：

蒜蓉粉絲焗。把帝王蟹拆解剪開(kāi)，肉不用剔出來(lái)，用熱水一燙，肉即三分熟，肉和殼便分離開(kāi)了，再鋪上蒜蓉粉絲直接蒸，這樣吃起來(lái)比較過(guò)癮。

一蟹多吃。帝王蟹蓋子部位肉比較多，可以做蒜蓉粉絲焗。帝王蟹的蟹腦可以打個(gè)雞蛋蒸著吃。蟹腿煮熟后，可以拍點(diǎn)面粉油炸，或者炒著吃，喜歡辣味的可以辣炒。

清蒸。清蒸類(lèi)似于蒜蓉粉絲蒸，蘸著海鮮汁吃味道更佳。

龍蝦：

除了蒜蓉粉絲蒸，還可以爆炒。用蒜爆鍋，放點(diǎn)辣椒，加入分揀好的龍蝦肉翻炒，最后加蛤蜊湯收汁，味道鮮美。

張昂鑫表示，海鮮吃的就是鮮，市民購(gòu)買(mǎi)海鮮一定要注意新鮮度。最好當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，不建議把海鮮買(mǎi)回來(lái)放冰箱儲(chǔ)存，這樣日后再吃新鮮度會(huì)大打折扣。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 陳小川