原標(biāo)題：青島本土零售“調(diào)改”求變

青島日報/觀海新聞記者  丁倩倩

優(yōu)質(zhì)商品

●把自有商品做得更有特色、品質(zhì)更好

●引進(jìn)部分胖東來同款，增加產(chǎn)品的豐富度

●淘汰效益差的商品，上架具有稀缺性且受歡迎的新品

合理價格

●壓降標(biāo)品的利潤率，以折扣的方式向會員讓利

●把標(biāo)品做到價格更低，提升競爭力

貼心服務(wù)

●對消費者服務(wù)和購物環(huán)境進(jìn)行細(xì)節(jié)優(yōu)化

●大幅拓寬購物通道，壓縮貨架高度，增加商品陳列的亮度，讓消費者在視覺上更通透舒適

提升理念

●調(diào)改并不意味著照搬，更重要的是學(xué)習(xí)追求品質(zhì)與美好的理念

●員工福利也是提升的重點內(nèi)容

●在供應(yīng)鏈端重點打造買手團隊，提高選品能力

此次調(diào)改只是起點，受訪商超表示后續(xù)需要持續(xù)以商品力為核心，通過好的品質(zhì)與價格贏得消費者信賴，建立口碑與盈利的良性循環(huán)

傳統(tǒng)零售的“調(diào)改”風(fēng)吹到青島。

先是宣布“全面對標(biāo)胖東來”的真誠超市會員折扣店于2024年12月28日開業(yè)，以低于市場均價約10%的“會員折扣價”、“胖東來同款”以及特色自營商品等亮點吸引眾多消費者“打卡”選購；隨后自主調(diào)改的青島麗達(dá)超市也于元旦期間煥新開市。

在業(yè)內(nèi)人士看來，傳統(tǒng)商超的這輪轉(zhuǎn)型升級是必然趨勢。近年來，在電商平臺與倉儲會員店的雙重夾擊下，傳統(tǒng)商超進(jìn)入“寒冬”。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，大型連鎖商超門店不斷縮減，從2012年的11947家下降到了2020年的5340家，降幅超過55%。

如何調(diào)整經(jīng)營策略，重新吸引顧客？胖東來爆紅出圈，讓謀求轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)商超看到了極具借鑒意義的參考答案。“調(diào)改”之風(fēng)隨之開始席卷整個零售圈。

就青島商超而言，此次調(diào)改只是起點，受訪者表示后續(xù)需要持續(xù)以商品力為核心，通過好的品質(zhì)與價格贏得消費者信賴，建立口碑與盈利的良性循環(huán)。

用商品力構(gòu)筑競爭力

從第一家門店開業(yè)至今，真誠超市在青島已開出40余家門店。位于山鋼東部新天地的真誠超市會員折扣店區(qū)別于以往，不僅因為其營業(yè)面積約3000平方米、超過以前社區(qū)店的規(guī)模，也因其為真誠超市第一家折扣店。

1月7日上午，盡管是工作日，但真誠超市折扣店內(nèi)已是人流涌動，自制面點、熟食檔口和收銀臺前均排起長長的隊伍。

“這家店從商品結(jié)構(gòu)到經(jīng)營理念，均全面對標(biāo)胖東來。”真誠超市總經(jīng)理戴同堯介紹，從2010年他開始接觸胖東來文化，在2023年前后，他參加胖東來創(chuàng)始人于東來授課的培訓(xùn)項目，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)了胖東來的經(jīng)營理念。該店正是戴同堯?qū)W習(xí)胖東來文化后對真誠超市進(jìn)行深度調(diào)改的“試驗田”。

胖東來這一發(fā)家于河南四線城市的商超品牌，憑借優(yōu)質(zhì)商品、合理價格、貼心服務(wù)“出圈”，近年來其經(jīng)營規(guī)模和盈利能力不斷提升。在戴同堯看來，傳統(tǒng)超市的市場份額被電商平臺和新零售模式擠占，核心原因之一是傳統(tǒng)超市的商品吸引力不足、差異化不夠。胖東來的成功恰恰證明了線下零售可以通過商品優(yōu)勢塑造自身經(jīng)營的“護(hù)城河”。

商品的更新升級是此次本土零售調(diào)改的重點。

煥新開業(yè)的嶗山麗達(dá)超市淘汰了近1萬款效益差的商品，并上架4000款新品。“此次上架的新品均經(jīng)過市場考察獲得，不僅具有稀缺性，而且很受消費者歡迎。”青島麗達(dá)購物中心總經(jīng)理顧冰介紹。

真誠超市會員折扣店也對原有的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行大刀闊斧的調(diào)整，戴同堯介紹，“我們除了壓降標(biāo)品的利潤率，以折扣的方式向會員讓利，還引進(jìn)了部分胖東來同款，增加產(chǎn)品的豐富度，比如眼前的這款瓶裝水，是胖東來的暢銷款，一箱15瓶，售價為18元，平均每瓶水的價格為1.2元。”在特色化的自營商品上，真誠超市會員折扣店也下了一番功夫，上新了自烘焙的面包、自制的饅頭水餃以及鹵味熟食等。“通過把標(biāo)品做到價格更低，把自有商品做得更有特色、品質(zhì)更好，不斷塑造自身的商品競爭力。”戴同堯說。

實際上自制商品并不稀罕，10年前真誠超市也做過同樣的商品，戴同堯表示，但當(dāng)時只講求“有”，沒能做到“優(yōu)”，產(chǎn)品缺乏競爭力，“此次上新我們采用一流的原材料、一流的設(shè)備和一流的制作工藝，比如我們自烘焙面包，使用進(jìn)口面粉，制作師傅有面包店工作經(jīng)驗，設(shè)備也是投資百萬購置的，放在全國也屬于領(lǐng)先。”戴同堯介紹，盡管開業(yè)時間不長，該店的自烘焙產(chǎn)品已收獲了回頭客，并有專門來學(xué)習(xí)考察的同行。

此外，此次調(diào)改對消費者服務(wù)和購物環(huán)境也進(jìn)行了細(xì)節(jié)優(yōu)化。在真誠超市會員折扣店，雜糧區(qū)域的柜臺上放著一個置物架，消費者可以把袋子套在置物架上再裝糧食，這一小小的改進(jìn)讓消費者有了更好的購物體驗。麗達(dá)超市則細(xì)摳消費者的游逛體驗，顧冰介紹，“我們大幅拓寬了購物通道，壓縮了貨架高度，同時增加了商品陳列的亮度，讓消費者在視覺上更通透舒適。”

重新思考零售的底層邏輯

就像是一個輪回，本次“調(diào)改”之風(fēng)傳遞出線下零售對零售本質(zhì)的回歸。

盒馬前CEO侯毅在接受媒體采訪時曾表示，過去20余年，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)帶動電商快速發(fā)展，傳統(tǒng)零售為跟上節(jié)奏，做網(wǎng)上商城、小程序和O2O平臺，著眼電商、流量與數(shù)字化，但并未把商品的本質(zhì)做好。

胖東來掀起的“調(diào)改”風(fēng)恰反映出實體零售對零售本質(zhì)的反思。戴同堯表示，學(xué)習(xí)胖東來，并不意味著照搬，更重要的是學(xué)習(xí)其追求品質(zhì)與美好的理念，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)實際情況進(jìn)行靈活調(diào)整。

在調(diào)改的過程中，麗達(dá)超市在供應(yīng)鏈端重點打造買手團隊，“如此一來，我們可以根據(jù)消費者的喜好選擇合適的產(chǎn)品。”顧冰表示，只有提高選品能力，讓每個品都做出足夠大銷量，才能帶來充足的利潤收入，未來麗達(dá)還會上新更多自有品牌。

胖東來通過提高員工薪資福利調(diào)動其工作積極性，提升門店服務(wù)的人情味也給同業(yè)啟迪。在員工福利待遇上，真誠超市從10余年前就開始調(diào)整，如今真誠超市員工的平均工資比10年前增長近3倍，員工流失率也從原來的30%以上降到現(xiàn)在不到10%。真誠超市還推出一項員工福利，只要入職滿三年就可以獲得免費旅游的機會。“我們公司無論是管理層、收銀員，還是物業(yè)保潔人員，都可以享受這項福利。”戴同堯表示，在本次真誠超市的改造中，員工福利仍是提升的重點內(nèi)容。

傳統(tǒng)商超調(diào)改能否為線下零售打開消費新局面？業(yè)內(nèi)人士分析，線下提供差異化、性價比高的商品，以及更好的服務(wù)和體驗，有助于消費者回到賣場、回到線下商超，一定程度上能刺激顧客消費。

顧冰表示，線下零售能為消費者提供更多的情緒價值，“置身商場中，食物散發(fā)出香味，游逛在貨架之間的舒適感，以及人與人交流的互動體驗，均是電商無法提供的。關(guān)鍵是要通過不斷的商品力塑造，建立消費者對實體的信賴感，形成買賣可持續(xù)的良性循環(huán)。”

[來源：青島日報 編輯：李源菁]