原標(biāo)題：山東到處是饅頭，為啥數(shù)它名氣大?

山東饅頭那么多，為啥大家一提起來，首先就會(huì)想到王哥莊大饅頭?王哥莊大饅頭的“熱搜體質(zhì)”如何煉成?

11月17日，2023青島嶗山王哥莊大饅頭文化節(jié)在王哥莊二月二生態(tài)農(nóng)場(chǎng)隆重啟幕。在這一場(chǎng)饅頭的盛會(huì)上，可以尋找到王哥莊大饅頭的流量密碼。

注重細(xì)節(jié)

饅頭講究到嘎渣兒

“我和老伴兒專門過來買饅頭，這個(gè)王哥莊開花饅頭特別好吃。”家住市北區(qū)的宋老先生和老伴專程到二月二農(nóng)場(chǎng)參加饅頭節(jié)。老兩口看了各種花樣饅頭大飽眼福后，買了一袋子開花饅頭提回家。

王哥莊饅頭很出名，很多人喜歡王哥莊饅頭的理由也很簡(jiǎn)單，那就是好吃。而一個(gè)饅頭要被冠以“王哥莊大饅頭”的稱號(hào)，那還真得符合不少條件。

11月17日的王哥莊大饅頭文化節(jié)上，發(fā)布了《王哥莊大饅頭團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，從工藝流程、原料要求、感官要求、安全指標(biāo)等方面，為王哥莊大饅頭的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量設(shè)下了“一把尺”。

像工藝流程中，特別標(biāo)注純小麥粉饅頭宜底部帶有金黃色的“嘎渣兒”。原料要求中對(duì)水、小麥粉、雞蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明確要求，比如水宜使用嶗山山泉水，并應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；小麥粉應(yīng)符合GB/T1355中精制粉的要求，且濕面筋含量≥28.0%。

感官要求也是細(xì)分了外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感、滋味和氣味四項(xiàng)，像內(nèi)部結(jié)構(gòu)要求質(zhì)構(gòu)特征均一，有彈性，有層次，呈海綿狀，氣孔均勻細(xì)膩，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

安全指標(biāo)中，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌、鉛等項(xiàng)目都有明確指標(biāo)要求。生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用食品添加劑等。

符合該標(biāo)準(zhǔn)的大饅頭，才能稱為王哥莊大饅頭。而達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)并不簡(jiǎn)單，就僅僅是底部宜有金黃色的“嘎渣兒”這一條，要很好達(dá)到就不容易。

王哥莊大饅頭有500余年的歷史，但是將家家戶戶蒸的大饅頭商品化，劉竹蓮是第一人。她是青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。2004年，“王哥莊大饅頭”商標(biāo)注冊(cè)，2006年成立了“青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)”。將王哥莊大饅頭商品化的過程中，劉竹蓮做了很多，其中讓每個(gè)大饅頭都有均勻的嘎渣兒就是其中之一。“老一輩大鍋蒸饅頭，添上半鍋水，也不會(huì)刻意掌握火候，去蒸上這個(gè)嘎渣兒，出來什么樣就是什么樣。”劉竹蓮說，這樣饅頭蒸出來，一般靠鍋邊的饅頭嘎渣兒很大，中間的就不太有。

“我們研發(fā)怎么能讓一鍋饅頭均勻地上上嘎渣兒。”劉竹蓮說，這個(gè)過程，需要一次又一次嘗試。

明星助力

大饅頭成了“明星”

酒香也怕巷子深。像饅頭這種在我國(guó)北方幾乎家家都能做的面食，要想做成家喻戶曉的品牌那更是不容易。

“我第一次知道王哥莊大饅頭，就是看了明星舒淇發(fā)的微博，饅頭比臉大。”在半島都市報(bào)新浪微博的一條王哥莊饅頭節(jié)的信息評(píng)論區(qū)，一位網(wǎng)友這樣留言。當(dāng)天，圍繞王哥莊饅頭節(jié)的報(bào)道，“還有什么是山東花餑餑做不出來的”話題沖上全國(guó)熱搜。

網(wǎng)友記憶中的香港影星舒淇發(fā)的微博，發(fā)布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戲好辛苦喔，瘦的臉都比饅頭小了。”配圖為舒淇嘟著嘴手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。照片曝光后，有網(wǎng)友調(diào)侃道“不是臉太小，是饅頭太大”。網(wǎng)友稱，這是黃渤工作室送的禮物，是黃渤定制的青島王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星，黃渤的頭像還印在了包裝袋上。

今年的大饅頭文化節(jié)，王哥莊街道邀請(qǐng)了香港著名影視演員湯鎮(zhèn)業(yè)先生擔(dān)任“王哥莊街道鄉(xiāng)村振興公益大使”，湯先生還將花樣饅頭帶到了電影《拯救嫌疑人》青島路演的現(xiàn)場(chǎng)。

中國(guó)創(chuàng)意菜領(lǐng)軍人物、國(guó)宴主廚郭科作為王哥莊大饅頭“好品星推官”，來到饅頭節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，首次發(fā)布國(guó)宴大廚聯(lián)名饅頭定制產(chǎn)品及創(chuàng)意菜單，紅頭蝦醬加王哥莊大饅頭、烤鴨魚子醬配烤王哥莊大饅頭，是他的推薦。

大饅頭文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，到處是“長(zhǎng)槍短炮”以及各種直播。王哥莊邀請(qǐng)了近60名島城知名自媒體和百萬級(jí)網(wǎng)紅達(dá)人作為王哥莊“好品推薦官”，郝開心等網(wǎng)紅達(dá)人紛紛現(xiàn)身為大饅頭文化節(jié)做宣傳，形成全民點(diǎn)擊傳播的宣傳矩陣。

不斷創(chuàng)新

差異化讓市場(chǎng)變大

11月16日上午，王哥莊街道舉辦了花樣饅頭大賽。15支參賽隊(duì)伍都拿出了各自的絕活，最終，評(píng)委根據(jù)花樣饅頭的造型、發(fā)酵程度、色澤、火候等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)參賽作品進(jìn)行綜合評(píng)定，獲獎(jiǎng)名單“新鮮出爐”。

11月17日開幕式現(xiàn)場(chǎng)，舉辦了頒獎(jiǎng)儀式，其中，青島李記鴻福食品有限公司、青島?？等鹗称酚邢薰竞颓鄭u鼎盛香甜食品有限公司獲得了此次比賽的“能工巧匠獎(jiǎng)”，青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司、青島嶗麥香食品有限公司、青島二月二生態(tài)農(nóng)場(chǎng)有限公司、聚尚禾花樣饅頭和青島嶗寶齋商貿(mào)有限公司獲得了“匠心傳承獎(jiǎng)”，青島壹佳壹食品有限公司、鼎盛源食品店、福吉祥饅頭店、美香谷饅頭店、青島醇香熹食品有限公司、嶗山區(qū)盛樂福饅頭店和鶴翔運(yùn)饅頭店獲得了“創(chuàng)意之星獎(jiǎng)”。

“現(xiàn)在很多花餑餑，只要出了新造型，就有模具商想辦法做出模具。”青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人荊長(zhǎng)艷做了15年大饅頭，她說花餑餑行業(yè)養(yǎng)了整個(gè)模具行業(yè)，只有不斷地創(chuàng)新才能更好地體現(xiàn)人工的價(jià)值，“像這次比賽，參賽隊(duì)伍每家都要做一只小老虎，這個(gè)小老虎就幾乎用不上模具，所以大家做出來的小老虎千姿百態(tài)。”

當(dāng)然，饅頭造型的創(chuàng)新只是創(chuàng)新的一角。作為最早一批投身王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)者之一，荊長(zhǎng)艷的創(chuàng)新之路也是整個(gè)王哥莊大饅頭業(yè)主們創(chuàng)新之路的縮影。2009年，在外闖蕩的荊長(zhǎng)艷夫婦聽說村里的大饅頭生意風(fēng)生水起，經(jīng)過考察后便決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

在以饅頭為主食的青島，饅頭店遍地開花。為了和本地的大饅頭做出差異化，做出自家特色，荊長(zhǎng)艷特意赴威海拜師學(xué)藝。她把威海的色彩、手藝和傳統(tǒng)嶗山面塑結(jié)合，不但深受顧客喜歡，還被評(píng)為山東省“嶗山面塑”非遺傳承人。

為了把饅頭賣到更遠(yuǎn)的地方，她依托互聯(lián)網(wǎng)，開啟了網(wǎng)售模式。這兩年抖音火起來后，荊長(zhǎng)艷空閑時(shí)就在抖音免費(fèi)教網(wǎng)友做各式各樣的面食，積累了近4萬粉絲。去年，她受邀在“東方甄選”直播間展示“嶗山面塑”非遺技藝，在全國(guó)觀眾面前又火了一把。就這樣，久香園的名頭越來越響亮。

00后加入

大饅頭事業(yè)有新鮮“血液”

惟妙惟肖的面塑十二生肖、像糖葫蘆一樣的“面葫蘆”、可以以假亂真的土豆西瓜等蔬菜水果面食……11月17日的大饅頭文化節(jié)，路過李記鴻福公司展臺(tái)的人很難不停下腳步，因?yàn)檎蛊穼?shí)在太可愛、太吸引人。

1988年出生的姜雪萍，在公司里屬于年長(zhǎng)者，11月17日在現(xiàn)場(chǎng)忙活的骨干力量里，李凱建是90后，江守蒙是00后。

這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)最開始是做家具的，電商銷售做得很棒。但是由于遭遇突然的疫情，全國(guó)各地區(qū)都不能運(yùn)輸，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)無法給客戶送貨上門安裝產(chǎn)品，壓了很多貨物在倉庫無法銷售出去，于是團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)行做饅頭。

“剛接觸饅頭的時(shí)候別說做一個(gè)花樣了，我們連最基本的和面都不會(huì)。更別提產(chǎn)品的醒發(fā)、蒸制、造型花樣了。”公司負(fù)責(zé)人李凱建說。

這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)從零開始摸索，當(dāng)終于能制作出合格的大饅頭后，就進(jìn)入他們熟悉的線上銷售環(huán)節(jié)。一個(gè)新的店鋪，從0開始做起，在半年時(shí)間，完成近百萬銷售額，這令團(tuán)隊(duì)成員大感振奮。大饅頭創(chuàng)業(yè)三年來，公司如今已有100多款造型的產(chǎn)品。

2023年王哥莊大饅頭文化節(jié)，是疫情后首次組織的大型活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)也報(bào)名參加。經(jīng)過討論研究，確定了金蟾、聚寶盆、對(duì)孔雀、蘋果、石榴、龍紋、錢幣元寶等元素。再一點(diǎn)點(diǎn)地整合起來，最終，這一年輕的團(tuán)隊(duì)在活動(dòng)中取得了最高的“能工巧匠獎(jiǎng)”“王哥莊大饅頭長(zhǎng)桌宴創(chuàng)作者獎(jiǎng)”。

文/半島全媒體記者　劉雪蓮　圖/半島全媒體首席記者　陸金星