原標(biāo)題：即墨皋虞大集 感受千年古城文化

臨近春節(jié)，不少市民乘坐地鐵11號(hào)線“慕名而來(lái)”，到位于即墨區(qū)溫泉街道的皋虞趕大集，在熱鬧“掃貨”中尋覓年味兒，體驗(yàn)充滿人間煙火氣的千年古城文化。

>>> 逛古城尋年味樂(lè)享忙年

1月12日上午，記者來(lái)到地鐵11號(hào)線皋虞站附近，迎面皋虞村的彩色大牌坊大氣絢麗，上書(shū)“羲之祖居”“皋虞古城”鎏金大字。這里是漢代皋虞縣城的遺址，也是瑯琊王氏的祖源地。皋虞在歷史上曾是政治、商貿(mào)、文化中心，每到傳統(tǒng)的物資交流日，各地商賈和周邊村民會(huì)帶著各種各樣的物資和農(nóng)副產(chǎn)品前來(lái)交易，形成遠(yuǎn)近聞名的大集，延續(xù)至今。

皋虞大集農(nóng)歷一、六逢集，至今保留著原汁原味的民俗習(xí)慣。進(jìn)了臘月門(mén)，地鐵11號(hào)線就變成了“年集專列”，吸引周邊市區(qū)的市民來(lái)這里尋找年味。大集上，春聯(lián)福字?jǐn)偂Ⅴr花綠植等年貨攤位明顯多了起來(lái)，許多拉著小推車(chē)的市民圍住攤位選購(gòu)。帶著泥土味的嫩菜、筍、芹、蕨，是附近鄉(xiāng)民自種自銷(xiāo)的。脂渣、咸魚(yú)、蝦醬、萁餾、金口芹菜等即墨特色物產(chǎn)，在大集上受到追捧，尤其是用地瓜干和黃豆沫子做成的窩頭狀“萁餾”，讓許多上了年紀(jì)的人感受到童年的年味兒。市民來(lái)即墨皋虞趕大集、購(gòu)年貨、逛吃逛玩，還能感受即墨千年古城的文化歷史。

大集西區(qū)是海鮮和百貨區(qū)，人群熙熙攘攘，十分熱鬧。攤主史大江帶來(lái)了近千斤海鮮，有毛蛤蜊、扇貝、鱸魚(yú)、金鯧魚(yú)、黃花魚(yú)、小雜魚(yú)、蝦等，“我在大集上賣(mài)了30年了，我的姥爺、爺爺、爸爸，以前都賣(mài)海貨。年集生意特別忙，女兒和兒子放假了，今天也過(guò)來(lái)一塊幫忙，我們一家四口一上午停不下來(lái)。”史大江一邊忙活一邊說(shuō)，現(xiàn)在交通越來(lái)越便利，自從青威高速和地鐵11號(hào)線開(kāi)通后，顧客也越來(lái)越多了。

>>> 萁餾現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)熱氣騰騰

大集東區(qū)主要銷(xiāo)售農(nóng)副產(chǎn)品。等了半小時(shí)的市民孫先生終于吃上了小時(shí)候的老味道。每次皋虞大集，他都要來(lái)找唐玉斌和孫晶夫婦買(mǎi)一大包新鮮出爐的萁餾。萁餾是膠東特產(chǎn)美食，形似窩窩頭，由黃豆沫和地瓜干做成，吃起來(lái)甜滋滋的，因?yàn)槔锩嬗行K地瓜干，所以越嚼越香。

孫晶在攤上賣(mài)萁餾，唐玉斌就在“后廚”做萁餾。黃豆顆粒飽滿，顏色金黃，被均勻地倒在石磨上，磨出白花花的黃豆沫，不一會(huì)兒就裝滿了一大盆。唐玉斌再將準(zhǔn)備好的地瓜干與其混合，揉搓成團(tuán)，挨個(gè)稱重后擺放整齊就可以開(kāi)蒸了，一小時(shí)后，熱氣騰騰的萁餾就出鍋了。“我們都是自己的地瓜干，自己磨，地瓜干顆粒較大，所以一般要蒸近一個(gè)小時(shí)，一爐七籠屜。”唐玉斌樂(lè)呵呵地說(shuō)，他從早上4點(diǎn)多就過(guò)來(lái)忙活了，第一鍋需要熱鍋，時(shí)間長(zhǎng)一些，到中午12點(diǎn)半左右收攤時(shí)，能賣(mài)出三百多個(gè)萁餾和三百多個(gè)地瓜面包子，價(jià)格都是10元四個(gè)。

做萁餾的手藝，傳到唐玉斌是第三代，他的姥姥和媽媽都是做萁餾的好手。唐玉斌已經(jīng)在大集上現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)五年了。在他看來(lái)，做萁餾的工藝并不復(fù)雜，味道好不好吃，關(guān)鍵看原材料好不好。自家種的地瓜曬干后仔細(xì)去皮，在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)質(zhì)量好的黃豆，做出來(lái)的萁餾就是好吃。“皋虞大集是附近最繁華、最大的集市，以前是土泥路，現(xiàn)在環(huán)境好了。”唐玉斌7歲的女兒和5歲的兒子最近也常跟著爺爺奶奶來(lái)趕集，買(mǎi)些糖果和小玩具，歡歡喜喜迎新年。

>>> 農(nóng)副特產(chǎn)回頭客眾多

李康衍的身旁擺著“農(nóng)家自磨面”的招牌，他家的火燒1元一個(gè)，在大集上賣(mài)了15年，一直沒(méi)漲過(guò)價(jià)。“我家火燒有全麥和白面的，掛面有豆面和原味的，還有蛋糕、琵琶梗……”每次來(lái)大集擺攤，他都裝滿一貨車(chē)的產(chǎn)品，一上午時(shí)間就銷(xiāo)售一空了。

燉白菜的花脂渣23元、肥五花45元、五花肉塊50元、瘦五花55元、精肉塊65元……劉香體和唐珍紅夫婦早上6點(diǎn)出攤后，開(kāi)始銷(xiāo)售自家品牌的“小唐憨憨”脂渣，到下午2點(diǎn)左右能賣(mài)出七八百斤。“我們家里開(kāi)小吃店，羊湯、燒烤都有。來(lái)大集上賣(mài)脂渣四年了，主要是我自己很喜歡吃。以前都是去李村買(mǎi)，舍不得買(mǎi)太多。這幾年自己做了，好吃實(shí)惠。”唐珍紅告訴記者，年集特別忙，72歲的父親和21歲的兒子也過(guò)來(lái)一起幫忙，一家人一起忙年賣(mài)貨，既熱鬧又溫馨。

上午8點(diǎn)，55歲的李明衍帶著三百多斤傳統(tǒng)老式豆腐出攤了。“我這是傳統(tǒng)工藝的鹵水豆腐，在集上賣(mài)了八年了，昨天下午3點(diǎn)一直忙活到晚上9點(diǎn)，做出來(lái)這些。”李明衍說(shuō)，他從十五六歲時(shí)開(kāi)始跟著爺爺和爸爸學(xué)做豆腐，十八九歲到青島市區(qū)打工，后來(lái)年紀(jì)大了干不動(dòng)體力活，就回到家里子承父業(yè)。早些年大集上不賣(mài)豆腐，而是用黃豆和玉米換豆腐。他家的大黃豆質(zhì)量好，一斤豆子出三斤豆腐，賣(mài)3.5元一斤。由于回頭客多，所以即使下雨天，他也會(huì)如期到大集上銷(xiāo)售，“我從小就愛(ài)吃豆腐，現(xiàn)在一天兩頓都吃不夠，傳統(tǒng)豆腐就是香。”

馬建立和張艷青夫婦的水果攤生意也不錯(cuò)。柑橘、甜橙、蘋(píng)果、火龍果、柚子，還有桂圓、棗、柿子餅等干果小吃，都受到趕集市民的歡迎。“我是從東北嫁到青島即墨的，我們來(lái)大集十四五年了，日子越過(guò)越紅火。”張艷青笑意盈盈。觀海新聞/青島晚報(bào) 首席記者 張譯心 攝影 欒丕煒