近期，蠣蝦、蝦虎等美味陸續(xù)上市，但居高不下的價(jià)格讓市民無(wú)法“敞開吃”。不少市民感慨，如今買兩斤蝦虎的錢在十年前能買一盆。蠣蝦、蝦虎這樣的平價(jià)海鮮何時(shí)變得這么金貴?記者采訪了解到，除去物價(jià)變動(dòng)及近年來(lái)海捕量變化等因素，由于蠣蝦、蝦虎這兩類海鮮目前沒(méi)有開展規(guī)模化養(yǎng)殖，導(dǎo)致市場(chǎng)供給只能依靠海捕。

市場(chǎng)

尋常海鮮價(jià)格蹦高漲

據(jù)了解，2005年一斤蠣蝦的價(jià)格在6元-10元之間波動(dòng)，鮮蠣蝦價(jià)格一般維持在每斤7元錢左右。而蝦虎價(jià)格更低，活蝦虎價(jià)格一般每斤5-10元，市民一買就是一大盆，這成為了不少青島人的美好回憶。如今蠣蝦和蝦虎“逆襲”，最高時(shí)價(jià)格維持在每斤65元左右，市民們?cè)僖膊荒?ldquo;任性”地買一盆。

昨日，記者來(lái)到小港水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)活蠣蝦、蝦虎等海產(chǎn)品價(jià)格仍居高不下，大部分價(jià)格在每斤45元左右。同樣，在小港水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意的嚴(yán)先生也告訴記者，前段時(shí)間蠣蝦進(jìn)貨價(jià)格就接近每斤40元，“這兩天稍微便宜點(diǎn)了，但是進(jìn)貨價(jià)也掉不下每斤35元。 ”嚴(yán)先生說(shuō)，由于蠣蝦、蝦虎價(jià)格太高，銷售情況也不太理想，每天銷售量維持在三四十斤。

“家里來(lái)客人了，想過(guò)來(lái)買點(diǎn)活蠣蝦吃，才知道這么貴。 ”在嶗山歡樂(lè)大家庭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買海鮮的周女士說(shuō)。 “我們也不敢進(jìn)太多貨，怕賣不出去，這個(gè)東西一死價(jià)格就下來(lái)了。 ”賣海鮮的曲先生告訴記者，目前蠣蝦、蝦虎雖然已上市一段時(shí)間，但還未到集中上市期，因此近期價(jià)格偏高，等到五一后，隨著上市量的增長(zhǎng)，價(jià)格可能逐步下降。

原因

目前無(wú)大規(guī)模養(yǎng)殖

“蠣蝦、蝦虎目前都沒(méi)有大規(guī)模養(yǎng)殖的，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也比較欠缺，只有靠捕撈，近年來(lái)價(jià)格就一直居高不下。 ”黃海水產(chǎn)研究所漁業(yè)專家告訴記者，蠣蝦生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)且不易養(yǎng)大，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也不成熟，同已經(jīng)大規(guī)模養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦等品種相比，只能依靠人工捕撈供應(yīng)市場(chǎng)，因此越發(fā)顯得供不應(yīng)求，價(jià)格也自然居高不下。同樣，蝦虎與其他海蝦的生長(zhǎng)習(xí)性也完全不同，蝦虎是穴居動(dòng)物，居住洞穴通常深達(dá)半米，而洞穴口徑通常只有3到5厘米，養(yǎng)殖條件十分嚴(yán)苛，記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，目前市場(chǎng)沒(méi)有養(yǎng)殖蝦虎。

“我們這種小船只能在近海轉(zhuǎn)悠，現(xiàn)在蠣蝦、蝦虎類的都很少，一天能帶回來(lái)二三十斤就不錯(cuò)了。 ”常年在南姜碼頭出海的漁民李先生告訴記者，不僅捕撈量上不去，由于個(gè)別海域存在過(guò)度捕撈現(xiàn)象，導(dǎo)致現(xiàn)在捕撈的蠣蝦個(gè)頭整體“縮水”。據(jù)悉，目前島城市場(chǎng)上的蠣蝦約有90%來(lái)自沙子口，由于蠣蝦是島城特產(chǎn)“金鉤海米”的唯一品種，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，每年都有近半蠣蝦被加工企業(yè)收購(gòu)。 “一加工成海米，那價(jià)格就高了，沙子口碼頭每天都有很多企業(yè)過(guò)來(lái)收購(gòu)活蠣蝦，一買就是上萬(wàn)斤。 ”

探訪

蠣蝦一年露兩次頭

近期島城蠣蝦開始上市，沙子口每天都有專門的捕撈船、收購(gòu)船帶回大量蠣蝦，“一條船怎么也得拉回個(gè)四五千斤來(lái)，基本早上靠岸，不到中午就被搶光了。 ”沙子口漁港碼頭管理處的工作人員告訴記者，很多漁船都安裝了全程充氧、恒溫設(shè)備，給蠣蝦存活提供了外部條件，近海漁民捕撈到蠣蝦通常存放到魚艙暫養(yǎng)。據(jù)介紹，本地蠣蝦體紅黃色，腹部各節(jié)前緣白色，后背為紅黃色，彎曲時(shí)顏色的濃淡與鳥爪相似。南方蠣蝦也有這種特征，但是顏色比本地蠣蝦要紅一些，蠣蝦的殼比本地蠣蝦也要軟一些。南方蠣蝦多捕撈自舟山漁場(chǎng)，在船艙中加氧氣暫養(yǎng)3-7天才能運(yùn)到青島。

黃海水產(chǎn)研究所漁業(yè)專家告訴記者，蠣蝦是青島周圍的叫法，學(xué)名叫雞爪蝦、鷹爪蝦，棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國(guó)沿海均有分布。東海及黃渤海產(chǎn)量尤其多。東海漁汛期為5～8月，黃渤海漁汛期為6～7月(夏汛)及10～11月(秋汛)。青島海域每年有兩個(gè)季節(jié)能捕撈蠣蝦，4月中旬到5月底和10月份。每年3月下旬，蠣蝦從越冬的地方洄游產(chǎn)卵，這時(shí)候的蠣蝦多有籽，且經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)生息更加肥美。而10月之前的幾個(gè)月里是禁漁期，不能捕撈，所以一年當(dāng)中只有兩個(gè)蠣蝦集中上市的時(shí)間段。 “蠣蝦從3月底開始慢慢多起來(lái)，最多的時(shí)候就是五一以后，那個(gè)時(shí)候吃蠣蝦能相對(duì)實(shí)惠些。 ”

當(dāng)心“美容蝦”

業(yè)內(nèi)人士介紹，本地蠣蝦很搶手，容易賣，一般不用添加劑泡，有人為增重，頂多是把蝦泡水里。可是稍微不注意，蝦頭就容易變黑，這是蝦頭中的物質(zhì)被氧化導(dǎo)致。如果死蠣蝦放在外面一天，蝦頭仍沒(méi)變黑，當(dāng)心商販?zhǔn)褂昧朔欠ūｕr劑。據(jù)了解，一些商販為保鮮和保持好賣相，有可能用“洗蝦粉”給蝦美容。由于福爾馬林氣味刺鼻，所以逐漸被其他化學(xué)添加劑替代。有商販用檸檬酸、亞硫酸鹽，能防腐保鮮，防止蝦頭變黑，而人體攝入4到6克亞硫酸鹽，就可能造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉等問(wèn)題。還有商販會(huì)用焦亞硫酸鈉，起到防腐、漂白的作用。但焦亞硫酸鈉會(huì)刺激皮膚，可能引起支氣管炎等。