每當提及水果蔬菜，農(nóng)藥殘留都是人們心頭的一個陰影。“果蔬有蟲眼才好，說明沒打農(nóng)藥”這種說法深入人心。其實，有蟲眼的果蔬農(nóng)藥殘留量可能更大，反而更不安全。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，病蟲害預警講究“防患于未然”。如果作物已經(jīng)生蟲，防治就更加困難了。為了搶救已經(jīng)有蟲眼的蔬菜，藥農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥來把害蟲殺死。而果蔬會緊接著就上市，沒有充分的農(nóng)藥降解時間，農(nóng)藥降解少，果蔬所攜帶的農(nóng)藥就更多，可能更不安全。因此，蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。

蔬菜種類不同，農(nóng)藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農(nóng)藥殘留大于茄果類，茄果類大于根莖類，根莖類又大于瓜果類。值得注意的是，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農(nóng)藥，但現(xiàn)在這個規(guī)則早被打破了，各種味道、各種質(zhì)地的蔬菜都可能出現(xiàn)農(nóng)殘超標。

去除果蔬表面殘留農(nóng)藥的關(guān)鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點面粉浸泡、揉搓后再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。附著性的農(nóng)藥主要集中在果皮里，如果過分擔心農(nóng)殘的危害，可以削皮吃，比如蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農(nóng)殘。各地水果、各類水果經(jīng)常換著吃，也是規(guī)避農(nóng)殘風險的好辦法。

◎相關(guān)鏈接 白菜心到底用不用洗?

白菜心內(nèi)幾乎沒有農(nóng)藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個問題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長的。白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規(guī)則排列成圓盤形狀的，學術(shù)上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10余片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續(xù)長出“心葉”，這些葉子是向里生長的，成卷心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實的，菜農(nóng)稱之為“灌心”。按照這樣的生長規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長出的，也是最嫩的。同時，由于白菜葉片生長十分緊湊，白菜心里的葉子是不會接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的，害蟲也很難進入到菜心里。所以白菜心是整個白菜里最干凈的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗一下后再吃。 據(jù)《生命時報》