“秋冬進補，春天打虎”，這句古訓(xùn)成了人們冬季進補的最大理由，稱之為“補冬”。冬季氣候寒冷，自然界的動植物均處于收藏蟄伏的狀態(tài)。人也同樣順應(yīng)著自然界的變化，進入冬藏季節(jié)，這時人的皮膚肌腠比較致密，汗出較少，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)也容易貯藏起來，人的食欲也比較旺盛，因而秋冬時節(jié)被看作“進補”的大好時節(jié)。但是，每個人的體質(zhì)不同，滋補不能任性而為。科學(xué)進補，才能補得恰當。

“不受補”源于脾胃弱

冬天人們需要補充更多的能量來抵抗寒冷。身體較虛弱的人冬天應(yīng)加緊進補，做好營養(yǎng)儲備，來年才會精力好、身體壯，不會生病。不過，很多人尤其是身體虛弱、抵抗力差的人經(jīng)常有這樣的體會——我平時很注意飲食保養(yǎng)，冬天吃了不少補品，但身體狀況并沒有好轉(zhuǎn)。這種情況在中醫(yī)看來就是“不受補”的表現(xiàn)。

一個人“受補”還是“不受補”關(guān)鍵看脾胃。脾為后天之本，只有脾胃功能正常，消化吸收能力才好，進補才能有效。素來脾胃不好、消化不良的人進補后承受不了，就會發(fā)生腹脹、不能消化甚至拉肚子等現(xiàn)象。冬季又恰好是脾胃病高發(fā)的季節(jié)，冷空氣的刺激很容易導(dǎo)致或加重胃腸道疾病。

進補工程開啟之前應(yīng)先調(diào)好脾胃，打好底子。

對本身有脾胃疾病的人來說應(yīng)先治病，如果自身消化系統(tǒng)不能承受進補品，也不要盲目進補，否則會加重消化道負擔，進而加重病情。脾虛的人應(yīng)在進補前先行健脾，等脾的功能有所恢復(fù)、脾不虛時再進補，才能正常消化吸收。還有一些人平時好食辛辣肥甘，日久化熱生火，積熱于腸胃，這類人在進補前應(yīng)先清火。可以用竹葉、麥冬泡水喝，也可以喝苦丁茶或多吃苦瓜、黃瓜、青菜，待胃火降下后再進補。

三種體質(zhì) 冬補各不同

調(diào)理好脾胃，才正式進入進補話題。進補其實是一個中醫(yī)養(yǎng)生概念，根據(jù)我國數(shù)千年養(yǎng)生治病經(jīng)驗，冬季最容易出現(xiàn)三種體質(zhì)：陽虛、血虛和積熱。

陽虛體質(zhì)

表現(xiàn)：極度怕冷

進補建議：適當多食用牛羊肉藥膳

陽虛的人都有一個典型表現(xiàn)，那就是特別怕冷。尤其是中老年人一到冬季就把自己包裹得嚴嚴實實，穿得里三層外三層。保暖褲、毛褲、發(fā)熱護腰護膝全都上身，還是覺得比別人冷。

針對陽虛體質(zhì)人群的進補辦法，可以采用牛羊肉藥膳。但牛羊肉該選什么樣的也有講究。牛肉應(yīng)選黃牛肉。中醫(yī)認為，黃牛肉性溫?zé)幔苌⒑哂辛己玫难a氣功效。而水牛肉屬寒性，能清熱、生津止渴。所以體質(zhì)偏寒的人不適宜吃水牛肉，而應(yīng)該以黃牛肉搭配不同的藥材，加強進補的效果。

至于羊肉也有綿羊肉和山羊肉之分。中醫(yī)認為，綿羊肉是熱性的，能散寒，膻氣較小，含有較高的脂肪和膽固醇，因此適合體質(zhì)虛弱的人食用。山羊肉則是寒性的，不推薦陽虛的人用于食補。

當歸生姜羊肉湯是漢代宮廷流傳下來的食療方，對年老體弱、陽虛怕冷、關(guān)節(jié)疼痛有很好的輔助效果，此湯對女性尤其有益，可以幫助緩解痛經(jīng)、產(chǎn)后身痛、乳汁不足等婦科問題。

積熱體質(zhì)

表現(xiàn)：脘腹脹滿、上火心煩、大便干結(jié)

進補建議：蘿卜防治胃腸積熱

冬季如果攝入了較多的高熱量飲食，又長期處于室內(nèi)，缺少體力活動，胃腸蠕動較慢，就容易出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲減退、上火心煩、大便干結(jié)等癥狀，這就是中醫(yī)所說的“積熱”。針對“積熱”的食療方案可以選取大家再熟悉不過的蘿卜，制作成涼拌蘿卜絲、冰糖蘿卜飲。這個秘方據(jù)說還被慈禧用過。

有一個冬天，慈禧服用了過多的人參后出現(xiàn)脘腹脹滿，心煩易怒，大便干結(jié)。眾御醫(yī)束手無策，于是張貼皇榜，昭告天下，求人醫(yī)治。一江湖醫(yī)生揭榜入宮，敬獻了3粒小藥丸。慈禧服后，大便通暢，神清氣爽，賞了這名江湖醫(yī)生一個紅頂子。眾御醫(yī)非常好奇，刨根問底問江湖醫(yī)生到底給慈禧吃的什么秘方。那個江湖醫(yī)生說，其實沒有什么秘方，就是蘿卜子而已。

TIPS

冰糖蘿卜飲制作方法

用料：蘿卜一個、冰糖適量

做法：

1.蘿卜削去上1/3做蓋，下2/3挖空。

2.空蘿卜中放入冰糖，蓋好蓋子，放進冰箱冷藏6天左右，待冰糖化作糖水即可。

3.根據(jù)個人口味，或加水稀釋或加入蜂蜜調(diào)味。每天飲用150ml。能起到良好的清腸通便、消食瀉火、潤肺止咳的功效。

血虛體質(zhì)

表現(xiàn)：臉上無光澤、心慌失眠、皮膚瘙癢

進補建議：阿膠養(yǎng)血

進入冬季后，尤其是在北方的冬季，很多中老年人會出現(xiàn)面部缺少光澤、頭發(fā)焦枯、心慌失眠、皮膚干燥、瘙癢，甚至是整夜的瘙癢而無法入睡，這就是中醫(yī)所說的血虛。中醫(yī)認為，心主血，其華在面;發(fā)為血之余。血虛會令面部、頭發(fā)、皮膚缺少滋養(yǎng)，出現(xiàn)面無光澤、頭發(fā)焦枯和皮膚瘙癢。絕大部分的老年性皮膚瘙癢癥，都與“血虛”有著密切的聯(lián)系。

針對血虛人群，可以適當服用阿膠膏。阿膠膏以阿膠為原料熬制。阿膠為驢皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠塊，在中國有兩千多年的應(yīng)用歷史，和人參、鹿茸并稱中藥三寶。《本草綱目》更是將阿膠奉為“圣藥”，認為阿膠性甘平，歸肺、肝、腎經(jīng)，在滋陰、養(yǎng)血、潤燥方面有一定作用。古代宮廷中以阿膠養(yǎng)血、養(yǎng)顏、烏發(fā)的記載并不鮮見。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，阿膠中富含膠原蛋白、多種氨基酸和微量元素，說明阿膠在益氣補血的同時，也可間接起到美肌膚、抗衰老等作用。

TIPS

阿膠膏的制作方法

用料：阿膠250克、黃酒250毫升、熟黑芝麻200克、熟核桃仁200克、桂圓肉150克、紅棗肉150克、冰糖250克

做法：

1.將阿膠隔著包裝輕輕敲碎(優(yōu)質(zhì)阿膠一敲就碎，如果您購買的阿膠堅不可摧，阿膠質(zhì)量就很值得懷疑了)。

2.敲碎的阿膠塊用黃酒浸泡2天(如果將阿膠磨成粉再浸泡的話，半天時間就夠了)。

3.將泡好的阿膠放入鍋中隔水加熱，邊加熱邊攪拌直到阿膠全部烊化成液體(大概需要30分鐘)。

4.加入敲碎的冰糖，冰糖要盡量敲得碎一點，否則很難融化。邊攪拌邊煮，大概需要40-50分鐘，冰糖才能完全融化。

5.待冰糖全部融化后，加入核桃肉和桂圓肉，攪拌均勻。

6.待核桃肉、桂圓肉均勻裹上阿膠液后，加入紅棗肉攪拌均勻，再加入黑芝麻攪拌。

7.進行最后的煮制和攪拌，大概20分鐘后關(guān)火。

8.將容器內(nèi)部鋪上保鮮膜，倒入阿膠膏。晾涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時即可。

9.取出的阿膠切片適量食用，早晚各一次，每次10克左右(一片)。

阿膠怎么選?

阿膠屬價格較昂貴的藥材，因而也是不法商販制假販假的“重災(zāi)區(qū)”。百年制膠老字號同仁堂的銷售人員介紹，挑選阿膠主要看四點：一是看外形是否方整，表面是否平整、光滑，劣質(zhì)阿膠外形不規(guī)整，表面有時會帶有氣孔、油孔;二要看阿膠的光澤度，將阿膠拿起對著太陽或光源處，好阿膠一般半透明、透光;三要聞氣味，優(yōu)質(zhì)阿膠一般帶有淡淡的膠香味，劣質(zhì)阿膠多帶有腥臭味;四看阿膠掰開后的斷面，好的阿膠應(yīng)該表里如一，外面和斷面的質(zhì)量是統(tǒng)一的。對于已買回家的阿膠，可看其是否在經(jīng)過一個夏天后變軟，如果變軟，證明阿膠質(zhì)量不佳。好阿膠即使放置一個夏天，質(zhì)地也是堅脆的。