原標(biāo)題：“無蔗糖”不代表“無糖”“低糖”,“糖醇”屬于代糖,用量尚無標(biāo)準(zhǔn)限定

圖/文　半島全媒體記者　王媛

今年中秋節(jié),“低糖月餅”、“糖醇月餅”風(fēng)靡市場,“低糖”是否少糖?“糖醇”是不是糖?“糖醇月餅”引發(fā)腹瀉的消息更讓島城市民疑惑重重。9月16日上午10時,由青島市消保委、青島市質(zhì)檢院、半島都市報三方聯(lián)合打造的大型生活類科普欄目“消費實驗室”回應(yīng)消費者關(guān)切,以科學(xué)實驗手段測出月餅中的總糖含量,結(jié)果顯示,1款“低糖月餅”總糖含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

實驗“揪”出月餅里的糖

本次實驗,由青島市消保委以消費者的身份,按照市民日常的購買習(xí)慣,從市面上采購了低糖五仁月餅、酥皮糖醇五仁月餅、糖醇豆沙月餅、糖醇南瓜蓉月餅、奶黃流心月餅等5款月餅,按1、2、3、4、5編號后,送入青島市質(zhì)檢院食品部的理化分析實驗室,進行總糖含量、防腐劑含量兩大項檢測。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴采用滴定法檢測月餅總糖含量,經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、過濾、制取樣液、滴定等步驟,“揪”出月餅中的糖,并通過計算得出總糖含量。

青島市質(zhì)檢院分析中心工程師丁白瑜采用液相色譜分析法檢測防腐劑脫氫乙酸的含量,經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、超聲提取、定容、液相色譜分析等步驟,測出的樣品脫氫乙酸含量按1-5編號順序依次為0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未檢出。按照國家標(biāo)準(zhǔn),月餅中,脫氫乙酸的含量應(yīng)不得高于0.5g/kg,因此,5款月餅的防腐劑含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。

“低糖月餅”實測總糖超標(biāo)

“低糖月餅”并不是由著月餅廠商隨便標(biāo)榜的,我國對低糖食品有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,對聲稱“低糖”的食品,要求條件是“每100克食物中碳水化合物的含量小于等于5克”,而“碳水化合物”指的是單糖、雙糖、寡糖、多糖的總稱,

5款月餅的實驗檢測結(jié)果顯示:

3款糖醇月餅(3號糖醇豆沙、4號糖醇南瓜蓉、2號酥皮糖醇五仁)中的總糖含量均低于1g/100g,符合低糖食品“≤5g/100g”的標(biāo)準(zhǔn)要求;

1款低糖月餅(1號低糖五仁)的總糖含量為9.5g/100g,遠遠超出低糖食品的標(biāo)準(zhǔn);

1款添加白砂糖的普通月餅(5號奶黃流心)測得含糖量為14.3%,符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T　19855《月餅》中的總糖限量標(biāo)準(zhǔn)。

“無蔗糖”不等于“無糖”、“低糖”

在這款總糖含量超標(biāo)的“低糖月餅”(1號低糖五仁)配料表中,沒有關(guān)于蔗糖、白砂糖等標(biāo)注,但其餅皮使用了“無蔗糖糖漿”,餡料使用了“低聚異麥芽糖”。

“無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而實際上,這些糖對于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高,食用這樣的月餅對于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。”青島市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕介紹。

譚燕稱,人們常說的“無糖”、“低糖”,往往是指不含蔗糖和淀粉糖,但常常含有如麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。

對糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群來說,有威脅的糖有三種:單糖、雙糖和多糖,單糖是葡萄糖、果糖;雙糖是蔗糖、麥芽糖;多糖主要指的是淀粉,存在于面粉、大米等谷物中。

無糖月餅、低糖月餅雖然用甜味劑代替了蔗糖,降低了糖尿病患者吃月餅所帶來的風(fēng)險,但是值得注意的是,無論何種月餅,幾乎都是高熱量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月餅中所含的的面粉、淀粉、油脂可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖,如果對糖敏感人群食用過多,很容易造成血糖的突然升高,甚至引發(fā)糖尿病的并發(fā)癥。

另外,對于“無糖”的定義,國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定,每100克固體食品或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克,才能稱之為“無糖”。

“糖醇”成“瀉藥”?尚無標(biāo)準(zhǔn)限量

知名互聯(lián)網(wǎng)原創(chuàng)內(nèi)容平臺的定制月餅引發(fā)腹瀉的消息,成了最近的熱門。平臺官方在致歉信中表示,月餅是“低糖配方”,“忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受,造成身體不適,這是我們的失誤”。

這封致歉信說明了兩個重要的信息點,一是導(dǎo)致腹瀉的元兇是“麥芽糖醇”,二是人體對“麥芽糖醇”可能不耐受。

青島市質(zhì)檢院介紹,“麥芽糖醇”其實是糖醇的一種。“糖醇”并非傳統(tǒng)意義上的糖,而是可替代蔗糖的“代糖”,包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。

近幾年來,糖醇在食品領(lǐng)域十分流行,這與它的特點關(guān)系甚密。首先,在味覺上,糖醇可提供與糖類似的甜味,其次,在口感上又不像蔗糖那么“齁人”,比如,麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。關(guān)鍵是,糖醇進入人體后經(jīng)內(nèi)臟排出體外,不被人體吸收,滿足了人們對“低甜度、低糖度、低卡低熱”、“吃甜不長胖”的追求。綜合這些特點,糖醇成為了近年來備受歡迎的“代糖”。

本次實驗中,3款糖醇月餅的總糖含量均低于1g/100g,明顯低于“5g/100g”限值。而在消費者試吃環(huán)節(jié),糖醇月餅的“低甜度”收獲好評。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴表示,一塊月餅中的糖醇含量多少,目前并無任何標(biāo)準(zhǔn)限定。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,對糖醇的添加要求是,“按生產(chǎn)需要適量使用”。而國內(nèi)有專家曾向媒體指出,一次攝入糖醇超過20克,就有可能引發(fā)腹瀉。

市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕給出建議,每個人的耐受程度不一樣,標(biāo)注了“糖醇”、“低糖”的月餅并不代表可以“敞開吃”,采用代糖來替代蔗糖,雖然不會引起血糖指數(shù)的飆升,但月餅本身是高熱量、高脂肪的食品,還是適量為宜。