原標(biāo)題：“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用時(shí)需注意什么？一文了解

近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”引起大家關(guān)注。不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”。隨著這款酸奶的火爆，有人開(kāi)始嘗試自己制作，然而制作過(guò)程隱藏著潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，結(jié)果吃完后嘔吐不止，最終被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用時(shí)又需注意什么？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的建議。

這種風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的“干噎酸奶”就是希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，是普通酸奶過(guò)濾而成，質(zhì)地偏濃稠，形態(tài)酷似石膏。

廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 黃婷：它跟普通的酸奶比起來(lái)，它是丟失了一部分的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闈饪s，所以它的蛋白含量相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)高一些，但是它也并不是像網(wǎng)上說(shuō)的低脂食品。

其實(shí)，酸奶過(guò)濾看似簡(jiǎn)單，實(shí)則要求較高，自制時(shí)可能存在雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。

廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 黃婷：李斯特菌是在5至45℃就可以存活，如果是感染了這個(gè)李斯特菌的話，它就會(huì)出現(xiàn)一些常見(jiàn)的胃腸道反應(yīng)，像惡心嘔吐、腹痛腹瀉，一般潛伏期是8至24個(gè)小時(shí)。

醫(yī)生建議，在購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)，要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)廠家。另外，醫(yī)生還提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。

廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 黃婷：因?yàn)樗趾苌伲跃秃芨桑绻呛艽罂谕萄实脑挘貏e是老人還有小孩，就很容易會(huì)引起窒息。